カテゴリ：白神こだま酵母パン |
大好きな手作りのお菓子とパンを綴ります。
by yuhishimi
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2011年 02月 28日
ベーグル大好きです！
特に白神こだまで作ったもの、少しのイーストで作ったもの。
ライ麦（北海道産）と全粒粉、はるゆたかブレンドで作ったベーグル。はるゆたかは最近全く手に入らなくなり、ブレンドでさえ入手タイミング難しい！粉が美味しいからやはり焼きあがったものも美味しい・・・１２月に作ったものなので、どのレシピをアレンジしたか忘れちゃったのですが、多分高橋さんのかな・・・
＜ミルクココナッツベーグル＞牛乳を仕込み水としてココナッツが入ったベーグルでこちらも定番。豆乳で作ったりします。これ、本当大好き～春よ恋ブレンドで・・・
米粉のと、ココナッツのは、横山さんのベーグルをアレンジしています。
横山さんのベーグルは、パネトーネマザー使用で水分が多いレシピです。
でも、ふわふわでなくしっかりひきもあって、ベーグルらしい食感。
むっちりというより、ふかふかで子供も食べやすい固さ。
高橋さんのベーグルは水分がとても少なく成型しにくく、むち～っと顎が痛くなるほどの固さ。
これはこれでたまに食べたくなる美味しさ・・・高橋さんの酵母のベーグル、少しのイーストで長時間発酵（一次）のは最高に美味しい！
特に白神こだまで作ったもの、少しのイーストで作ったもの。
ライ麦（北海道産）と全粒粉、はるゆたかブレンドで作ったベーグル。はるゆたかは最近全く手に入らなくなり、ブレンドでさえ入手タイミング難しい！粉が美味しいからやはり焼きあがったものも美味しい・・・１２月に作ったものなので、どのレシピをアレンジしたか忘れちゃったのですが、多分高橋さんのかな・・・＜ミルクココナッツベーグル＞牛乳を仕込み水としてココナッツが入ったベーグルでこちらも定番。豆乳で作ったりします。これ、本当大好き～春よ恋ブレンドで・・・米粉のと、ココナッツのは、横山さんのベーグルをアレンジしています。
横山さんのベーグルは、パネトーネマザー使用で水分が多いレシピです。
でも、ふわふわでなくしっかりひきもあって、ベーグルらしい食感。
むっちりというより、ふかふかで子供も食べやすい固さ。
高橋さんのベーグルは水分がとても少なく成型しにくく、むち～っと顎が痛くなるほどの固さ。
これはこれでたまに食べたくなる美味しさ・・・高橋さんの酵母のベーグル、少しのイーストで長時間発酵（一次）のは最高に美味しい！
2010年 12月 25日
手軽に作れる白神こだま酵母のパン。
↓のレシピ大好き♪
↓のレシピ大好き♪
2010年 01月 19日
堀井さんのレシピで、ドライイーストを白神こだま酵母に置き換えて作ってみました。
堀井さん一押しのオリーブ入りのパンは、前から作ってみたいと思っていたもの。
いつもの美味しい生地、ふわふわ～粉は昨年（１１月頃かな？）１０ｋｇ買いしてある「道春」。
春よ恋系統の粉で、とても美味しく作業性にも優れている粉です。
＜オリーブ入りのパン＞
成型、相変わらず下手です。底割れだし・・・なんと、２歳の娘が成型したパンは底割れなし！なんで～？？？
カットしてトーストしたものにオリーブ油をつけて食べるのが美味しいそう（実際トーストしたものにアボガドオイルを塗って食べてみたが、とても美味しかった！）。焼きたてそのままカットして、ミニトマトのコンフィとオイルを添えて、皿に付いたオイルを塗って食べました。なすのオイル漬けに塩こしょうしてレモン汁かけたもの、、ひよこ豆とアボガドのディップも一緒に・・・畑で収穫された最後のラディッシュ・・・私だけの平日のお昼ご飯です。パンと野菜のワンプレート、しあわせ～♪
クックパッドより気になったベーグルを焼いてみました。
理由は、同じ方のココナッツミルクのふわふわパン♪が、とても美味しかったので。
レシピは♪コツを押さえて簡単美味しいベーグル♪
粉をアレンジしました。「道春」約１３０ｇ、「玄米粉」２５ｇ、残りを「ＥＲ」。仕込み水は「ホエー」にアレンジ。朝の忙しい時間帯に仕込んでしまい、やはりベンチ、二次発酵時間まで守れなかった。酵母も違うし発酵の進み具合も多少違ったみたい。ケトリング両面１５秒では生地は浮いてこなかった。３０秒くらいしてしまった。発酵不足だったかな？と心配しながら焼成しましたが、ツルピカのとても香ばしいベーグルが焼けました。もちもちしっとり～食感はかなり好み♪今度はレシピ通りにやってみたい！
堀井さん一押しのオリーブ入りのパンは、前から作ってみたいと思っていたもの。
いつもの美味しい生地、ふわふわ～粉は昨年（１１月頃かな？）１０ｋｇ買いしてある「道春」。
春よ恋系統の粉で、とても美味しく作業性にも優れている粉です。
＜オリーブ入りのパン＞成型、相変わらず下手です。底割れだし・・・なんと、２歳の娘が成型したパンは底割れなし！なんで～？？？
カットしてトーストしたものにオリーブ油をつけて食べるのが美味しいそう（実際トーストしたものにアボガドオイルを塗って食べてみたが、とても美味しかった！）。焼きたてそのままカットして、ミニトマトのコンフィとオイルを添えて、皿に付いたオイルを塗って食べました。なすのオイル漬けに塩こしょうしてレモン汁かけたもの、、ひよこ豆とアボガドのディップも一緒に・・・畑で収穫された最後のラディッシュ・・・私だけの平日のお昼ご飯です。パンと野菜のワンプレート、しあわせ～♪クックパッドより気になったベーグルを焼いてみました。
理由は、同じ方のココナッツミルクのふわふわパン♪が、とても美味しかったので。
レシピは♪コツを押さえて簡単美味しいベーグル♪
粉をアレンジしました。「道春」約１３０ｇ、「玄米粉」２５ｇ、残りを「ＥＲ」。仕込み水は「ホエー」にアレンジ。朝の忙しい時間帯に仕込んでしまい、やはりベンチ、二次発酵時間まで守れなかった。酵母も違うし発酵の進み具合も多少違ったみたい。ケトリング両面１５秒では生地は浮いてこなかった。３０秒くらいしてしまった。発酵不足だったかな？と心配しながら焼成しましたが、ツルピカのとても香ばしいベーグルが焼けました。もちもちしっとり～食感はかなり好み♪今度はレシピ通りにやってみたい！
2009年 12月 26日
酵母は色々試しているが、「白神こだま」は、なんと初めて。
パネトーネマザーほど手軽ではないかもしれないが、ほとんど変わらない手軽さ。
しかも、すごく好みの味でした。
グラハムベーグル、ちょっと二次発酵過発酵気味でしたが、美味しくできました。
厚みがなくてしわしわ・・・横山さんのベーグルは毎回二次発酵過発酵になってしまう。リベンジしたい。
自家製ハムと大好きなカマンベールチーズ、サラダほうれんそう、セロリをサンドしたもの。前の日の残りのキッシュ（海老とアボガドとサワークリーム）サルサソース添え、ひよこ豆の入ったサラダと一緒にランチ。
オリーブのペースト（タプナード）と甘味の強くて美味しいミニトマト、サラダほうれんそうをサンドしたもの。ザワークラウトと水切りヨーグルトを和えたの、セロリにオリーブのペースト（タプナード）つけて・・・やはりランチに。
どちらもすごく美味しかった！
ベーグルサンド、大好きです♪
パネトーネマザーほど手軽ではないかもしれないが、ほとんど変わらない手軽さ。
しかも、すごく好みの味でした。
グラハムベーグル、ちょっと二次発酵過発酵気味でしたが、美味しくできました。
厚みがなくてしわしわ・・・横山さんのベーグルは毎回二次発酵過発酵になってしまう。リベンジしたい。自家製ハムと大好きなカマンベールチーズ、サラダほうれんそう、セロリをサンドしたもの。前の日の残りのキッシュ（海老とアボガドとサワークリーム）サルサソース添え、ひよこ豆の入ったサラダと一緒にランチ。オリーブのペースト（タプナード）と甘味の強くて美味しいミニトマト、サラダほうれんそうをサンドしたもの。ザワークラウトと水切りヨーグルトを和えたの、セロリにオリーブのペースト（タプナード）つけて・・・やはりランチに。どちらもすごく美味しかった！
ベーグルサンド、大好きです♪
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