Handmade cake & bread

二男三男♪誕生ケーキ

１１月は二男と三男の誕生月。
二人ともチョコレート大好きっ子。
二男の誕生日ケーキは、毎年チョコレートケーキ以外の作ったことないです。
三男の誕生日は二男の誕生日の後で、二男のチョコレートケーキが美味しいと自分もチョコレートを選んでいるような感じがします。
今年は普通のケーキがいい・・・と・・・ということは（笑）・・・

小林かなえさんの「パリのケーキと人気の焼き菓子」というレシピ本から参考に・・・自宅にある材料（残り物）を使いかなりアレンジしています。
チョコレートのスポンジ→チョコレートクリーム→フィリング→チョコレートのスポンジとセルクルに詰めて冷やし固め、型抜きしてからチョコレートクリームをナッペしココアパウダーをまぶしたものです。
フィリングが・・・残り物オンパレードで二男に恨まれそう～
ビターチョコレートのクッキーやチョコマカロン砕いたの、ガナッシュの残り、バナナとオレンジのシナモンのコンフィチュール（これは作ってなんとなく合うかな～と）
まあまあ食べてもらえましたが、１５ｃｍの小さいので正解でした。
トッピングのアラザンはなんとチョコ～初めてお目にかかりました。

いつもの横溝さんの「おいしい生地の基本」レシピ本のショートケーキ。
スポンジは温度に気を付けて慎重に作りました。ふわふわしっとり成功だったと思います。
問題のナッペは相変わらず（泣）・・・クレームシャンティしっかり冷やしながら泡立て、なるべく手早くしても途中からボソボソに・・・
苺の切り方も適当でスポンジも多分まっすぐに切れていないからか？高さが違う・・・
これは二男のよりも皆に大好評で、１８ｃｍ型でもあっというまになくなりました。

Ｎさんに送ったお菓子（１０月）

Ｎさんに送ったお菓子の記録。
失敗作ばかりで申し訳なかった・・・

＜エンガディナー＞
ボケボケ作業で失敗だらけ・・・こんなの送って本当ごめんなさい。（下記に詳しく・・・）


＜ヴイエノワ＞
小嶋ルミさんのレシピより。
以前何度も焼いた大好きなお菓子。
相変わらず絞り出しは大小さまざまで・・・形はいびつですが、生地の状態はまあまあだったと思います。
ホロサク食感、甘さ控えめで・・・
＜洋梨のコンフィチュール＞
横溝さんのレシピを参考にアレンジしています。
ペクチンなしで、ラ・フランスを道産のブランデーという洋梨に代えて・・・
この洋梨とっても美味♪このままでも本当に美味しくて・・・
あっというまにスーパーから消えたので、杏並みの期間限定果物なのかも。
甘みがラ・フランスより強く感じたのでグラニュー糖の量も減らしています。
バニラと洋梨の相性大好きです。
＜マーマレードのケーキ＞
レリーサの内山さんのレシピより参考に。（このお店教えてくれたｃちゃんに大感謝♪）
スリムパウンド型練習中で・・・失敗続きでしたが、これは型いっぱいに膨らみ、型出しもＯＫ、まあまあ良くできたかな？！
マーマレードは、以前作ったもので。
最初のころはマーマレードの苦みみたいなの若干感じたのですが、日に日にしっとりと苦みも感じることなく美味しく感じました。


その他に、前にも送った「グラノラ」も・・・
↓のオートミールクッキー失敗したので急遽作りました。

オートミールクッキー送る予定だったのですが、焼成温度前回作ったときより１０度上げて焼いたら焦げっぽくなってしまい・・・送るのやめました。
前回はレシピ通りに焼いたらなんとなく焼き色薄いかなと感じたのですが・・・
やはりレシピ通りでよかったんだ！
この写真は前回焼いたもの。


エンガディナーは家で焼いたの２度目でどちらも失敗。
共焼きタルトの焼成って難しいなあ・・・
タルト生地とフィリングの間・・・生焼けぽくなってしまい、カットしたらぼろぼろ崩れてしまいました。
タルト生地の端の部分は、食べられそう・・・
その端の部分を送ってしまいました。
残ったものは、誰も食べないし・・・私は食べましたがそれでも残り・・・試行錯誤使いまわしてなんとか消費（汗）。
エンガディナーマッセの工程作業もレシピしっかり読まず失敗しているし・・・
なんと、タイク１/３量とっておくの忘れてふたの部分がギリギリに・・・
もう本当ボロボロでした（泣）
怖くてエンガディナーはしばらく作れません・・・

また時間のある時に１１月に送ったお菓子記録します♪

手作りパン

深谷宏治さんの「スペイン料理[料理料理場料理人]」というレシピ本の「手作りパン」。
「手作りパン」という、そのまんまのレシピ名に・・・なぜか惹かれて、作ってみました（笑）。
材料はシンプル・・・粉、水、塩、砂糖ちょっぴり、イーストだけ。

サーモンのリエットと一緒に・・・
サーモンのリエット久々に作りました。今回も平野さんのレシピより参考に。サーモンの燻製から手作りしました。燻製器はこちらを購入して、手軽に燻製楽しんでいます♪


残ったパンは最近このクルトンに変身。
１ｃｍ角くらいに切って少し乾燥させてから、ゲランドのハーブソルトとエクストラバージンオリーブオイルたらりとかけてオーブンで焼くだけ。スープの浮き身、おやつ、酒の肴にあっというまになくなります。シーザーサラダも作ってみたい～


この日のスープは確か・・・
魚のアラとくず野菜（セロリの葉が主）でとったスープベースに、私の実家から送られてきた美味しい無農薬の里芋と、主人の実家から送られてきたサイボクの美味しいベーコン、札幌市内で収穫された美味しい玉ねぎを使用したスープ。
ＦＰで滑らかにして仕上げに豆乳と牛乳同量入れ、塩コショウで味付け。
魚のアラは、安くて美味しいスープが作れるので、見かけたら即買いです。
他にも、コーンスープやオニオングラタンスープ、スープカレーなどなど色々美味しく作れます。

余談になりますが・・・
深谷宏治さんの「スペイン料理[料理料理場料理人]」を購入したのは・・・
平野由希子さんのワインバー「８huit.(ユイット）」がオープンされたことを知り・・・
「８huit.の料理」レシピ本を購入。
そのレシピ本に、深谷宏治さんのお店「レストランバスク」が、載っていました。
「８huit.」が「レストランバスク」からアンチョビを取り寄せているそうです。
お店の近くの浜から揚がる新鮮で美味しいカタクチイワシから作られるそうです。
という理由から、深谷宏治さんのレシピ本を購入してみようと・・・
勿論、こちらにいる間に絶対予約してお店にも行くつもりです！
その前に・・・折角買ったレシピ本からなにか作れそうなスペイン料理も作ってみないと・・・
「８huit.」に行くのはきっと無理だろうなあ・・・遠いし、お酒ダメだし・・・
でも、レシピ本のおつまみ、どれもとてもおいしそうで・・・お料理食べてみたい～

ＡちゃんとＳちゃんに送ったお菓子

こちらも９月・・・川越でお世話になって、私に元気をたくさん与えてくれたお友達♪に送ったお菓子の記録です。

●バニラのアイスボックスクッキー
小嶋ルミさんのレシピ。
「シンプルテクニックのお菓子」というレシピ本より・・・こちらにたくさんの混ぜ方が詳しく載っていて・・・三角混ぜ、サブレ混ぜ、フレゼの３つの混ぜ方で生地をまとめました。丁寧に作ったつもり・・・


「混ぜ方」をマスターすることが・・・お菓子作りで最もたいせつなこと。
さまざまな「混ぜ方」を組み合わせることで・・・材料が一体化し、生地が作られていく。
この本で、色々再確認、学べることがたくさん。


Ａちゃんに、Ｎさんの件を嬉しさのあまり話したら！
ＡちゃんにもＮさんと同じように送らせてもらうようになりました～（これはほぼ押し付けか・笑）

Ａちゃん、パンが好きだから・・・パンも送れるようがんばります！

ＮさんとＭちゃんに送ったお菓子

９月に・・・川越でお世話になったお友達２人に送ったお菓子の記録です。

●かぼちゃとカスタードのタルト
こちらは私のオリジナル・・・
道産の美味しいかぼちゃを使用しています。
●プラムのコンフィチュール
横溝春雄さんのレシピアレンジ

その他
●ケーク・フィナンシェ
　　小嶋ルミさんのレシピ
●グラノラ
　　徳永久美子さんのレシピ
●サクリスタン
　　横溝春雄さんのレシピ
●練羊羹
　　日本菓子専門学校テキストレシピ
●猫のクッキー
　　タルトの残りの生地で・・・

これがきっかけで？・・・
Ｎさんから、たまに私のお菓子を送ってほしい・・・と、嬉しいお言葉を！
１～２か月に１度ペースで送らせて頂くことになり、楽しみと刺激を頂きました。
心をこめて～Ｎさんに気に入って頂けるお菓子を作りたいと思います♪